Румбарбар не тільки в компоті

 |  Марта Волошанська   4143  

 

Ревінь, румбарбар, рабарбар… Ця унікальна рослина має не лише три назви, які однаково прижилися, а й є потрійно корисною: використовувати можна всі її частини – і вершки, і корінці. Стебла вживаємо в їжу, велике розлоге листя згодовують домашнім тваринам, а з коренів роблять шлункові ліки та ліки від псоріазу за рецептами тисячолітньої давності.

Батьківщина румбарбару – Південно-Східна Азія, Монголія та Китай. До Європи його завезли лише у XVI столітті. Більше за інших європейців ревінь полюбили англійці, які вважають його типовою англійською рослиною. Але перші 200 років вони вирощували його тільки в декоративних цілях: прикрашали парки, сади і клумби. І щойно триста років тому хтось запропонував використовувати в їжу стебла. Відтоді що тільки з нього не готують: і компоти, і желе, й перші страви, і другі, випікають торти, пляцки тощо.

Харчова цінність стебел ревеню доволі висока. Насамперед це − джерело цінних харчових волокон, їх у складі ревеню 3,2 %. На другому місці вуглеводи – 2,5 %. Третє місце займають білки – 0,7 %. Ревінь містить багато вітамінів, аж 10 мг: Е і РР – по 0,2 мг; В2 і бета-каротин – 0,06 мг; В1 – 0,01 мг на кожні 100 грамів продукту.

Ревінь чудовий уже хоча б тим, що з’являється на городах тоді, коли плодові рослини ще тільки цвітуть. І в цей час стебла рослини можуть замінити ягоди та фрукти в боротьбі із зимовим авітамінозом.

 

Салат з карамелізованим румбарбаром

 

Sekrety-zdrowia.org

 

4 штуки стебел румбарбару, 250 г шпарагівки, 5 яєць, 150 г гострої ковбаси салямі, 100 г цукру, 2 столові ложки води, 2 столові ложки олії, сіль, чорний мелений перець.

 

Румбарбар почистити, нарізати шматочками. Змішати цукор і воду, кип’ятити їх до легкого коричневого кольору. Додати нарізаний ревінь, потримати в сиропі 5 хвилин.
Шпарагівку поварити у підсоленій воді 10 хвилин. Зварити яйця.
На тарілку викласти квасолю, карамелізований ревінь, порізані яйця. Посолити, поперчити, полити олією. Зверху викласти тоненько нарізану й скручену ковбасу салямі.

 

Дієтичний суп з ревеню з овочами

 

Dietetyczne przepisy

 

1 морква, корінь петрушки, 0,5 склянки зеленого горошку, 3 картоплини, 100 г ревеню, 2 яйця, зелень петрушки і кропу, сіль, перець – за смаком.

 

Нарізати соломкою моркву, петрушку, залити їх 2 літрами окропу, а через хвилин 10 додати туди півсклянки зеленого горошку і 3 нарізані кубиками картоплини.
Окремо зварити 100 г почищеного ревеню до розм’якшення стебел. Яйця зварити на твердо. Відварений ревінь і яйця протерти через сито.
Коли овочі зваряться, додати до супу пюре з ревеню, покип’ятити 3 хвилини, за смаком посолити, поперчити. Подавати суп зі сметаною і зеленню.

 

Свинина під соусом з ревеню

 

Just My Delicious

 

800 г свинини, 1 склянка червоного сухого вина, 3 столові ложки гірчиці, 300 г ревеню, 150 г цукру, 100 г води, сіль, перець – за смаком.

 

Свинячу вирізку тушкувати в сотейнику в маринаді з червоного сухого вина і гірчиці. Наприкінці тушкування м’ясо посолити й поперчити.
Приготувати соус із ревеню та цукру: ревінь порізати й поварити 6 хвилин у цукровому сиропі, потім протерти його через сито.
Свинячу вирізку порізати на шматки, викласти на полумисок, полити соусом і посипати зеленню.

 

Запіканка з ревеню

 

Dare To Cook

 

300 г ревеню, 4 столові ложки цукру, 0,5 чайної ложки кориці, 100 г масла, 2 яйця, 50 г мелених горіхів або мигдалю, 0,5 чайної ложки солі, 2 столові ложки борошна.

 

Ревінь почистити й нарізати невеликими шматочками. Залити гарячою водою й залишити на кілька хвилин. Потім воду злити.
Форму для випічки змастити маслом, викласти ревінь і посипати сумішшю із 2 столових ложок цукру та кориці. Розм’якшене масло змішати з 2 столовими ложками цукру, додати яйця, мелені горіхи або мигдаль, сіль і борошно. Все добре вимішати. Вилити суміш у форму на ревінь й запікати 20 хвилин у духовці за температури 175 градусів.
Подавати запіканку гарячою або холодною із збитими вершками чи кулькою ванільного морозива.

 

Запіканка з рисом і румбарбаром

 

Gotujmy.pl

 

2 склянки рису, 500 г румбарбару, 3 яйця, столова ложка вершкового масла, півсклянки цукру, пів чайної ложечки кориці, сіль до смаку.

 

Спочатку треба зварити рисову кашу на молоці. Яйця збити з цукром і маслом, щоб вийшла пишна піна. Ревінь почистити, нарізати невеликими кусочками й посипати корицею. Зміщати всі три інгредієнт – кашу, ревінь і збиті яйця, викласти масу у змащену форму й запікати приблизно 25-30 хвилин у духовці за температури 160 градусів.

 

Голубці з ревеневого листя

 

Kuchnia w formie

 

Детально переповідати, скільки чого брати, не будемо. Начинка така ж, як і для голубців звиклих: рис, м’ясний фарш, цибуля, морква… От тільки загортаємо фарш не в капустяне листя, а в листя ревеню. Готувати його для голубців треба так само, як і капусту: запарити, зрізати грубі прожилки. Тушкувати голубці, як і з капусти, 50-60 хв. Подавати зі сметаною.

 

Клафутті з ревенем

 

potsbrushesandco

 

Клафутті – це французька страва.

500 г ревеню, півсклянки цукру, склянка пшеничного борошна, 5 яєць, 2 склянки молока, пів чайної ложечки кориці, сіль до смаку, ложка цукрової пудри для посипання.

 

Дрібно нарізати очищені стебла ревеню, пересипати їх меленою корицею і цукром. Яйця збити зі злегка підігрітим молоком, поступово додаючи борошно, щоб вийшло рідке тісто.
Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти в неї ревінь і залити тістом. Випікати клафутті в духовці за температури 180 градусів приблизно 30 хвилин. Готову страву посипати цукровою пудрою. Її можна подавати як гарячою, так і холодною.

 

Тістечка з ревенем

 

topsy.one

 

200 г борошна, 50 г цукру, 80 г вершкового масла або маргарину,50 мл холодної води, 1 жовток, 1 чайна ложечка ванільного цукру, дрібка солі.
3-4 стебла ревеню, білок з одного яйця, 7 столових ложок цукру, 1 чайна ложечка кориці.

 

Просіяне борошно перемішати з цукром, ванільним цукром і сіллю, додати нарізане кубиками вершкове масло. Все добре перетерти рукою.
Жовток відділити від білка. Білок поки що відкласти. Жовток розмішати з холодною водою й додати до перетертого з маслом борошна. Замісити тісто, загорнути його в харчову плівку й покласти в холодильник на 20-30 хвилин.
Ревінь почистити від шкірки й нарізати шматочками довжиною приблизно 7 см.
Білок злегка збити. Цукор перемішати з корицею.
На присипаній борошном стільниці тоненько (приблизно 2 мм) розкачати тісто. Під час розкачування тісту слід надати форму прямокутника. Розкачане тісто розрізати на смужки шириною 7 см. На край смужки покласти шматочок ревеню і загорнути його так, щоб край тіста трошки заходив на основну частину тіста. Тістечко відрізати від смужки і трошки притиснути до стільниці, щоб склеїти краї. Так сформувати решту тістечок.
Тістечка обмакати в білок, а потім обваляти в цукрі з корицею.
На деко, застелене пергаментним папером, викласти тістечка швом донизу й випікати у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

 

Пляцок з румбарбаром

 

1000.menu

 

Тісто: склянка борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 3 столові ложки цукру, 2 жовтка, столова ложка сметани.
Начинка: 1 кг румбарбару, 200 г цукру, столова ложка мелених білих сухарів, 6 білків, 6 столових ложок цукру-пудри.

 

До борошна додати м’яке масло й посікти ножем. Потім додати цукор, жовток, сметану й замісити гладке тісто.
Деко змастити маслом, посипати тертими сухарями й викласти на нього розкачане тісто. Випікати за температури 180 градусів 12-15 хвилин, до золотистого кольору.
Румбарбар почистити, нарізати, посипати цукром й відставити (найкраще на ніч), щоб вийшов сік. Потім сік відцідити.
На спечений корж викласти румбарбар й посипати сухарями. Білки збити з цукром на тверду піну, викласти зверху на румбарбар. Поставити пляцок назад у розігріту духовку й зменшити вогонь. Коли піна зверху зарум’яниться, пляцок готовий. Нарізати його, коли вистигне.

 

Конфітюр з румбарбару

 

das-ernaehrungshandbuch.de

 

1 кг румбарбару, 1 кг цукру, цедра 1 апельсина.

 

Румбарбар почистити й порізати. Викласти його в широку миску, засипати цукром і поставити на дві доби в холодильник.
Потім додати цедру апельсина, поставити на вогонь і варити при постійному помішуванні 30 хвилин. Конфітюр перекласти в скляні банки, зберігати в холодильнику. Ним можна перекладати пляцки.

 

Кисіль із ревеню з полуницею

 

Urzadzamy.pl

 

500 г ревеню, 1 лимон, три чверті склянки цукру, 1,5 склянки крохмалю, 1 склянка полуниці.

 

Ревінь помити, почистити, нарізати шматочками по 3 см, залити склянкою води, додати цедру й цукор. Варити близько хвилини.
Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної кип’яченої води, додати до ревеню й варити ще хвилину.
Полуницю помити, видалити плодоніжки, кожну ягідку розрізати на 4 частини й додати до ревеню.
Подавати кисіль зі збитими вершками.

 

Квас із ревеню

 

Кулінарний рай

 

500 г ревеню, два літра води, склянка цукру, 1 столова ложка дріжджів, апельсинова цедра.

 

Залити очищений і порізаний ревінь водою, додати апельсинову цедру і поварити п’ять хвилин. Злегка остиглий відвар процідити, додати цукор і дріжджі й поставити в тепле місце. Коли в ньому з’являться бульбашки, це означає, що почався процес бродіння. Квас буде готовий, залежно від навколишньої температури, у проміжку від 6 до 24 годин. Зберігати його слід у холодильнику.

Смачного!