Що повинно бути на традиційному великодньому столі

Пасхальний стіл після закінчення Великого посту є обов’язковим атрибутом святкового дня

 |  Марта Волошанська   11609  

Відповідно до традицій, на великодньому столі повинно бути 48 страв, які уособлюють семитижневий піст. Зрозуміло, зараз цього не дотримуються, однак є кілька страв, які є головними у нашій святковій трапезі, а серед них ті, які несемо у церкву у великодньому кошику для освячення. Насамперед це, звичайно ж, − паска і крашанки.

Крім них, на великодньому столі мають бути м’ясні, рибні та овочеві закуски. Але що цікаво, в традиційному варіанті великодній стіл не передбачає гарячих страв. У день Пасхи стіл повинен стояти накритим від ранку й до заходу сонця, щоб кожен охочий зміг зайти до вас і почастуватися.

Кожна страва великоднього столу має особливе значення і символізує той чи інший бік життя.

Паска, є першою їжею для розговіння, одночасно уособлює собою хліб і тіло Господнє. Як сказано в Старому Завіті, під час Таємної вечері Ісус Христос розламав хліб і сказав, що це Його тіло, яке Він жертвує заради людства.

Пасхальне тісто замішують у Чистий четвер, потім з нього випікають паски, бабки, того ж дня роблять і сирні паски. Для кожної господині приготування пасок схоже на таїнство. Починати треба з молитви, у спокої, з щирим серцем, добрими думками і чистими руками. Крім основних складників: борошна, води, яєць, дріжджів, молока, масла і цукру, − в пасхальне тісто додають родзинки, цукати, горіхи − як символ того, що муки Христа не були марними.

 

Паска традиційна

 

Вікіпедія

 

1 кг борошна, 2 склянки молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г масла (можна маргарину), 200 г цукру, 100 г родзинок, пів чайної ложечки солі, цедра з помаранчі або цитрини.

 

Дріжджі розвести в теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру і 3 столовими ложками борошна. Коли розчина почне бродити, вилити її в миску з борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити, замісити. Місити до появи пухирців. Потім влити розтоплений жир, знову добре вимісити, щоб тісто ввібрало весь жир, додати помиті й висушені родзинки, цедру і ще раз замісити. Накрити тісто рушником, поставити в тепле місце, щоб підійшло. Дно форм вистелити пергаментом для випікання, боки форм і дно змастити.
Коли тісто виросте вдвоє, викласти його у форми, заповнивши їх на третину, й залишити, щоб тісто ще раз підійшло. Коли форма заповниться, змастити паски зверху збитим яйцем і випікати в духовці за температури 190-200 градусів протягом години.

 

Інші рецепти пасок можна прочитати тут: Великодня паска – як те ясне сонце

 

Яйце завжди символізувало нове життя. Але неодмінно стається так, що старе повинне дати місце новому. Тому писанку символічно розбивають.

 

khm.depo.ua

 

Найдоступнішим рецептом забарвлення яєць є їх варіння в цибулинні, яке необхідно зібрати заздалегідь. Колір готових яєць залежить від кольору лушпиння цибулі і варіюється від світло-рудого до темно-коричневого. Його насиченість залежить від кількості підготовленої сировини. Цибулиння потрібно залити водою і варити протягом 30 хвилин. Після того в цей відвар опускають яйця, які необхідно заздалегідь дістати з холодильника, помити і потримати якийсь час при кімнатній температурі, щоб знизити ризик їх розтріскування, і зварити до готовності. І ще одна порада: щоб яйця при варінні не потріскалися і не розтеклися, в цибулевої відвар необхідно додати столову ложку солі.

 

Крім паски і крашанок великодній стіл доповнюють кількома стравами з м’яса. Буженина, холодець, домашні ковбаси, м’ясні рулети і паштети є символами радості та сили життя.

 

Шинка

 

www.karointhekitchen.com

 

1,5 кг свинячої вирізки або полядвиці, сіль, вода, приправа до м’яса (перець пахучий і гіркий, коріандр, гірчиця – по пів чайної ложки зерен, 2 лаврові листки).

 

М’ясо добре помити, замочити в соленій воді, щоб вода повністю його покрила (на 3 л холодної води − 3 ст. л. солі), 2-3 рази протягом 2-3 днів потрібно змінювати солену воду (за потреби). На третій день вийняти з води, обсушити паперовим рушником, добре натерти приправою (всі складники розтерти в ступці), перев’язати шнурком (якщо рівна полядвиця, то це робити не обов’язково), щільно обгорнути фольгою і запікати 40 хв. за температури 170 град. Наприкінці розгорнути фольгу і ще пекти 30 хв. до рум’яної скоринки.
Час запікання залежить від товщини шинки: що тонша, то менше печеться. Ну і печене корисніше від копченого)))

 

А рецепти домашньої ковбаси та інших м’ясних делікатесів читайте тут: М’ясні делікатеси до великоднього столу

 

На великодньому столі також традиційно має бути хрін. Паличку хрону освячуємо в кошику разом з паскою і ковбаскою. Його потім можна потерти зверху на нарізані шинку й ковбасу на полумиску чи яйця, а також додати до бурячків чи інших додатків до м’ясива.

 

Хрін з яйцями

 

www.pyszny-przepis.pl

 

2-3 палички хрону, 8-10 яєць, варених на твердо (бажано тільки жовтки, але можна й цілі), сметана або майонез, оцет або сік з цитрини, цукор, сіль.

 

Хрін потерти на дрібній тертці або в комбайні, жовтки протерти крізь сито (якщо брати цілі яйця – потерти на дрібній тертці). Вимішати хрін з яйцями. Додати 1-2 чайні ложечки цитринового соку або оцту, чайну ложечку цукру, посолити. Соус має бути доволі густий, але не занадто, на смак кисло-солодкий. Тож треба пробувати й, відповідно, додавати цитриновий сік або цукор.

 

Хрін по-староукраїнському

 

Smaczny.pl

 

200-250 г тертого хрону, 50 г вершкового масла, сік з однієї цитрини, 2-3 столові ложки вершків або сметани, цукор, сіль.

 

Тертий хрін ошпарити. У риночці розтопити масло й трошки підсмажити хрін (не більше хвилини), додати вершки або сметану й довести до кипіння. Зняти з вогню, додати сік з цитрини, цукор і сіль – до смаку. На бажання ще до гарячого хрону можна додати один сирий жовток.

 

Цвікли (бурячки з хроном)

 

breakfast.net.ua

 

0,5 кг буряку, 2-3 ст. ложки тертого хрону, 1 ст. л. соку цитрини або оцту, 0,5ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру.

 

Добре вимиті буряки зварити у шкірці до м’якості, що триває приблизно від однієї до двох годин, залежно від величини. Злити воду, буряки охолодити, почистити від шкірки, потерти терці. Додати тертий хрін, сіль, цукор, сік з цитрини або оцет. Все ретельно перемішати.

 

Також на великодньому столі повинні бути овочеві страви і страви із злаків, які уособлюють нескінченність людського життя. Добре смакують під час святкової трапези салати. Найчастіше галицькі ґаздині роблять мізерію. Це – легенька весняна салатка з огірків, порізаних плястерками, зеленина (дрібно нарізаний кріп) і сметани. Великодній варіант мізерії – додають ще домашній сир, який також посвячуємо у великодньому кошику.

 

Мізерія

 

kuchniavegetarianki.blogspot.com

 

3-4 очищені й тонко нарізані невеликі огірки, 1 пучок дрібно нарізаного кропу, 2- 2,5 столові ложки сметани, 1 чайна ложка цитринового соку, 1 щіпка цукру, сіль і мелений чорний перець за смаком.

Розмаїття весняних салатів можете знайти тут: Весна на тарілці

І, зрозуміло, завершенням святкової трапези є філіжанка запашної кави із смачним кавальчиком солодкого пляцка чи традиційного львівського сирника.

 

Пляцок «Три бажання»

 

www.uamodna.com

 

Тісто: 250 г маргарину, 3 склянки муки, 1 склянка цукру, склянка сметани, 1ст ложка розпушувача, 2 яйця.
Макова начинка: 200 г маку, 2 яйця, 0,5 скл. цукру, 1 ст ложка крохмалю.
Сирна начинка: 1кг сиру, 6 яєць, 1 пачка пудингу, 1 склянка цукру, 0,5 скл. сметани.
Яблучна начинка: 1-1,5кг яблук, 100-150 г води, 1 галяретка червоного кольору.

 

Замісити тісто, розділити на дві частини і розкачати коржі. Один випікати за температури 200 градусів упродовж 20-25 хвилин. На другий корж накласти макову начинку, потім сир і пекти за температури 180 градусів приблизно 1 год. 20 хв.
Мак запарити і втерти з цукром у макітрі, додаючи яйця і крохмаль. Тоді викласти на тісто.
Сир збити у блендері (або перемолоти), додати цукор, жовтки, сметану, вимішати. Тоді додати пудинг, а в кінці збиті білки. Вимішати і викласти на мак. Після запікання, готовий корж остудити, викласти на нього яблучну начинку.
Яблука почистити і порізати на шматочки. Перекласти в ринку, додати воду і цукор. Варити на малому вогні до легкого розварювання (приблизно 15-20 хв., залежно від сорту яблук). Тоді виключити, відразу всипати галяретку і добре розмішати до повного її розчинення. Поставити, щоб начинка охолола. Тоді викласти на сир і накрити пустим коржем та помастити помадкою (3 столові ложки какао, 50 г масла, 2 столові ложки молока, 0,5 склянки цукру).

 

А якщо хтось бажає вишуканого десерту, наприклад, шматок «Віденського торта» чи «Небо на язику», то прошу сюди: Рай на кінчику язика

 

Веселих свят!