М’ясні делікатеси до великоднього столу

На Великдень до паски дуже смакують і шинка, і ковбаска та й інші м’ясні смаколики

 

Подаємо кілька рецептів святкових м’ясних страв. Вони не лише смачні, а й прикрасять гостинний стіл.

Великодня печена ковбаса

 

Source of taste

 

2 кг свинини (має бути доволі жирна свиняча лопатка або карківка), 3 ст. л солі, 1 ч. л. селітри, 3-4 зубчики часнику, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. меленого духмяного перцю, 1 ч. л. майорану; тонкі свинячі кишки (ковбасниці).

 

М’ясо помити, обсушити, почистити від плівок, дрібно порізати або помолоти на млинку з грубими отворами. Додати сіль, перець, селітру (вона надає ковбасі рожевого кольору), майоран, півсклянки росолу або перевареної води – добре вимішати впродовж 15-20 хв.

Кишки попередньо почистити і ретельно вимити під протічною водою, посолити і залишити на кілька годин. Краще купити вже готові почищені кишки, але все одно їх варто ще раз промити. Потім промити їх від зайвої солі.

Вологі ковбасниці начинити приготовленим м’ясом (краще це робити за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубці). Слід робити ковбаси не дуже довгими, щоб легше було їх запікати. Готові начинені ковбаси у кількох місцях проколоти голкою, щоб вийшло повітря. Поскладати у широку миску і залишити на годину-дві, щоб ковбаса трохи обсохла.

Через певний час кільця ковбаси викладати у широкий баняк, залити водою, щоб ледь прикрила, і варити на невеликому вогні 20-30 хв. Зварену ковбасу викласти на стільницю, щоб вистигла. Потім у бритванку даємо трохи смальцю, викладаємо ковбасу і печемо у розігрітій духовці зі всіх боків.

 

Шинка, полядвиця…

 

YouTube

Але найперше – дуже добрий спосіб маринування м’яса. Замариноване в такий спосіб м’ясо можна вудити, запікати в духовці й навіть просто зварити, якщо хтось не любить печеного чи вудженого.

Отже, маринад для 6 кілограмів м’яса: 350 г солі, 50 г цукру, 20 г селітри, по столовій ложці горошин перцю чорного і пахучого, 1-2 лаврові листочки.

Усі приправи вимішати, добре намастити ними шинку чи полядвицю (використати всю суміш) й залишити на ніч, щоб м’ясо пустило сік. Зранку залити його холодною перевареною водою так, щоб м’ясо було повністю у воді. Через 2-3 дні м’ясо перевернути. Якщо ж маринад раптом стане мутним, вилити його й залити свіжою підсоленою перевареною водою. Маринуватися так м’ясо повинно щонайменше 3-5 днів, можна й два тижні.

Відповідно до ваги м’яса, яке є у вас, потрібна інша кількість приправ. Наприклад, на 10 кілограмів м’яса потрібно: 580 г солі, 85 г цукру, 30 г селітри, по 1,5 столової ложки перців. Кількість приправ, відповідно до іншої ваги м’яса, можна порахувати.

 

Буженина запечена

 

Xcook.info

 

2 кг свинини, 5 зубчиків часнику, 3 столові ложки олії (краще оливкової), 3 столові ложки білого сухого вина, 2 столові ложки соєвого соусу, по 1 чайній ложечці чорного й рожевого перцю, 2 чайні ложечки пахучого перцю, 1 столова ложка солодкої паприки, лавровий листок, за можливості – 1 чайна ложечка морської солі.

М’ясо помити, обсушити паперовим рушником. Часник нарізати тонкими пластинками й нашпигувати ним м’ясо. Горошини перців потовкти в ступці, вимішати з олією, соєвим соусом, сіллю і паприкою. Намастити цією сумішшю м’ясо з усіх боків, накрити його й залишити в холодильнику на 12 годин.

Перекласти м’ясо в гусятницю чи ринку з товстим дном і високими стінками, влити вино, покласти лавровий листочок. Готувати в духовці 3 години, за потреби доливаючи воду.

 

Шинка, запечена у фользі

 

YouTube

1,5 кг свинини (шинка або ошийок), 1 морквина, 3 столові ложки гірчиці, 5-6 зубчиків часнику, сіль, чорний мелений перець.

М’ясо натерти сіллю і перцем й залишити на 2-3 години в холодильнику. Часник і моркву нарізати соломкою. У м’ясі робити надрізи й нашпигувати його часником і морквою, натерти гірчицею й завинути у фольгу (2 шари). Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 1,5 години. За 15-20 хв. до закінчення запікання розгорнути фольгу, щоб м’ясо підрум’янилося.

 

Полядвиця з яблучним соусом

 

myasko.in.ua

1,5-2 кг полядвиці, 1 чайна ложечка солі, 10 гвоздик, чверть ложечки меленого чорного перцю, 0,5 кг квасних яблук, 75 г цукру, 1 чайна ложечка цинамону (кориці), 1 столова ложка соку з цитрини.

Яблука почистити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину й зварити до м’якості з цукром, цинамоном, цитриновим соком і філіжанкою води. Перетерти через сито.

Полядвицю натерти сіллю й перцем і нашпигувати гвоздикою. Запікати в духовці 1,5 години за температури 180 градусів. Після цього намастити полядвицю товстим шаром яблучного соусу й досмажувати ще 30 хвилин – завдяки яблучному соусу полядвиця матиме золотисто-рум’яну шкірку. Вимкнути газ і залишити полядвицю в духовці ще на 10-15 хвилин.

Таку полядвицю можна подавати теплою, як другу страву, з будь-яким гарніром на ваш смак, так і холодною – коли вистигне, нарізати плястерками на полумисок.

 

Полядвиця, фарширована курагою (чорносливом, сушеними вишнями)

 

Source of taste

0,5 кг свинячої полядвиці, 20 г смальцю, 1 цибулина, 200 г кураги (чорносливу, сушених вишень), сіль, чорний мелений перець.

М’ясо помити, обсушити. Нашпигувати курагою (чорносливом чи сушеними вишнями без кісточок). Потім м’ясо ошпарити й посолити та поперчити. Обсмажити його на пательні в розігрітому смальці, перекласти в ринку, полити смальцем, що залишився від смаження, й запікати в духовці 1-1,5 години (час від часу м’ясо перевертати, за 40 хвилин-годину перевірити готовність його). Під кінець смаження додати нарізану кружечками цибулю. Вистигати полядвиця повинна в духовці.

 

Рулет з яловичини і меленої свинини

 

rozpustnegotowanie

600 г волового м’яса без кості, 150 г свинини (ошийок), олія для смаження, 1 черства булка, 1 цибулина, 0,5 склянки молока, борошно для обвалювання, 1 склянка бульйону (може бути з кубика), сіль, перець, паприка, зелень кропу й петрушки.

Цибулю нарізати великими шматками й легко підсмажити. Булку замочити в молоці. Ошийок разом з цибулею і булкою перемолоти на м’ясорубці. До фаршу додати дрібно нарізану зелень, сіль, перець, паприку й добре вимішати. Кусок волового м’яса розгорнути, відбити, викласти на нього фарш і згорнути рулетом. Міцно обв’язати міцною ниткою. Рулет обваляти в борошні й підсмажити до утворення золотистої скоринки. Перекласти в ринку, влити бульйон й тушкувати під покришкою близько години. Різати, коли вистигне.

 

Рулет зі свинини з курагою і сиром

 

www.botanichka.ru

1 кг свинини, 100 г кураги (чорносливу), 1 цибулина велика, сир, перець, сіль.

Свинячий м’якуш розрізати так, щоб його можна було розгорнути, як книжку. Відбити, натерти перцем і сіллю. Курагу залити окропом, цибулю дрібно нарізати, трішки потушкувати, сир нарізати тонкими шматочками. Замість кураги можна дати чорнослив − також дуже смачно. Викласти на м’ясо сир, курагу і цибулю, згорнути його рулетом, бажано міцно зв’язати. Потім загорнути рулет щільно у фольгу й запікати в розігрітій до середньої температури духовці до готовності. За 10-15 хвилин до кінця запікання фольгу розгорнути, щоб на м’ясі утворилася золотиста скоринка.

 

Рулет з яловичини з чорносливом

 

Koolinar

500 г яловичини, 50 г сала, 16-20 штук чорносливу без кісточки, 1 пучок базиліку, по 1 столовій ложці томатного соусу і майонезу, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Яловичину і сало перемолоти на м’ясорубці на фарш, посолити й поперчити, вимішати. Розподілити фарш на папері для запікання шаром товщиною близько 1-1,5 см. По центру викласти попередньо намочений чорнослив і нарізаний дрібно базилік, ще трошки поперчите начинку. Фарш з начинкою згорнути за допомогою паперу рулетом і так, загорнутий у папір для випікання, перекласти у форму й запікати в духовці за температури 200 градусів близько 30-35 хвилин. Потім розгорнути папір і змазати поверхню сумішшю томатного соусу й майонезу. Запікати ще 10-15 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

 

Телятина з яблуками і шпинатом

 

tastyhome.in.ua

400-500 г телятини, 2 яблука, 2 пучки шпинату, 2 яйця, 1 зубчик часнику, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Шматок телятини розрізати, як книжку, трохи відбити, посолити, поперчити. Яблуко натерти на грубій тертці, скропити соком лимона, щоб не почорніло. Яйця зварити на твердо, дрібно посікти. Шпинат помити, дрібно нарізати, розмішати з яйцем і розчавленим у часникодавці часником. Посолити, поперчити. перемішати. Викладете на м’ясо шпинатно-часникову начинку, зверху натерті яблука, згорнути рулет, зв’язати ниткою й залишити на 20 хвилин. Обсмажте на олії, а потім тушкувати в соку, що утворився, в духовці до м’якості ще 25-30 хвилин.

 

Шпондер печений

 

kolizhanka.com.ua

На 1 кг шпондерка: 1 ч. л. солі, 6-8 зубчиків часнику, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, по 0,5 ч. л. пряних трав: майорану, чебрецю, розмарину.

Шпондер помити, обсушити. В окремій посудині змішати сіль, перець, пахучі трави і розтертий часник. Цією сумішшю добре натерти шпондер. Покласти його в ринку, накрити покришкою і поставити в холодне місце на ніч. Наступного дня шпондерок обсмажити на пательні або широкій ринці на добре розігрітому смальці чи олії зі всіх боків. Перекласти до бритванки, трошки долити води, накрити фольгою і пекти у розігрітій духовці 1-1,5 год. Час від часу шпондер зверху поливати соком, що стікає в британку. Спечений шпон дер залишити в духовці до повного вистигання.

 

Шпондер варений зі спеціями

 

YouTube

1-1,5 шпондера, 1-1,5 скл. оцту, сіль,мелений чорний перець, 6-7 зубчиків часнику, розмарин, чебрець.

Шпондер помити, обсушити. Покласти його в широку ринку, залити холодною водою, щоб прикрила, додати оцет – варити 1-1,5 год. (пробувати зубочисткою у шар м’яса, чи вже м’яке. Вважати, щоб не переварити, тоді сало буде несмачне). Зварений гарячий шпондер натерти сумішшю солі, перцю, розтовченого часнику і трав. Загорнути у фольгу і покласти на холод. Коли охолоне, покласти в морозильну камеру. Перед нарізанням на стіл витягнути на кільканадцять хвилин швидше, щоб відійшов.

 

Яловичий язик під соусом з хрону

 

Xvatit.com.ua

1 яловичий язик, 1 морквина, 1 цибуля, 1 лавровий лист, кілька горошин пахучого і чорного перцю, сіль.
Для соусу: 200-250 г тертого хрону, 50 г вершкового масла, сік з однієї цитрини, 2-3 столові ложки вершків або сметани, цукор, сіль.

Яловичий язик промити під протічною водою, покласти в широкий баняк і залити водою так, щоб вона повністю вкрила язик. Довести до кипіння, воду злити, язик ще раз промити під протічною водою й знову залити холодною водою, посолити, додати цілу морквину й цілу цибулину, лавровий листок, сіль, горошини перцю і варити 2-2,5 години. Щоб шкірка з язика легко знімалася, зварений язик вийняти з гарячого бульйону й відразу на кілька хвилин опустити в холодну воду.
Зимний язик нарізаємо тоненькими скибками, викладаємо на таріль, до нього подаємо соус з тертого хрону.
Приготування соусу: Тертий хрін ошпарити. У риночці розтопити масло й трошки підсмажити хрін (не більше хвилини), додати вершки або сметану й довести до кипіння. Зняти з вогню, додати сік з цитрини, цукор і сіль – до смаку. На бажання ще до гарячого хрону можна додати один сирий жовток.

Мирних і смачних свят!