Весна на тарілці

фото: .youtube.com

Секрети смачних і корисних салатів

Втомлений «зимовою сплячкою» організм аж волає: вітамінів, вітамінів і ще раз вітамінів. І саме тепер їх удосталь на прилавках і базарів, і магазинів.

Безумовний фаворит нині – редиска. Її люблять усі, навіть ті, хто не любить її влітку. Тому простенький салатик зі свіжої редиски, зеленої цибулі й кропу та петрушки може принести море задоволення. Адже, незважаючи на те, що вона маленька, редиска – чемпіон за вмістом вітаміну С. Конкурентом їй може бути хіба що хрін.

1

У редиски їстівне все, навіть гичка. Її додають у вінегрети, зупи, борщі. Саму ж редиску можна просто посипати сіллю і з’їсти, приготувати з неї салат, додавати її до інших овочевих салатів чи зробити канапку – помастити хліб маслом і зверху порізати кружечками редиску, посипати її зеленню, посолити. Редиска добре поєднується зі свіжими овочами, сиром, зеленню, цибулею, яйцями, навіть м’ясом, яблуками, манго. Усе залежить від вашого смаку і, звичайно ж, фантазії.

Салат з редиски, огірків і перепелиних яєць

2 салат з редиски з перепелиними яйцями

Пучок редиски, 2 огірки, 5 перепелиних яєць, невелика головка листкового салату, сік із 0,5 цитрини, 1-2 ложки оливкової олії, зелена цибуля, петрушка, кріп, сіль.

Огірки й редиску нарізати кружечками. Редиску трошки посолити, полити сумішшю цитринового соку й невеликою кількістю оливкової олії й залишити на 5 хвилин. Перепелині яйця зварити. Варто знати, що перепелині яйця варять в окропі, вони не тріскають і не витікають. Щоб жовток був рідким, досить варити 1-2 хв., на твердо – 3-4 хв.

Викласти на тарілку помиті й обсушені листки зеленого салату, зверху – редиску, огірки, скропити все оливковою олією, зверху – половинки яєць. Прикрасити салат зеленню.

Салат з редиски й телятини

3 салат з редски і телятини

150 г вареної телятини,  пучок редиски, 1 огірок, зелена цибуля і петрушка (столова ложка вже нарізаних),  сіль, мелений чорний перець, оливкова олія, сік з цитрини.

Відварену телятину нарізати соломкою. Редиску й огірок – кружечками. Перекласти їх у миску, посолити, поперчити, збризнути цитриновим соком полити оливковою олією, перемішати. Викласти огірки й редиску на широку тарілку, зверху шматки телятини, посипати зеленою цибулею.

Салат з редиски та полуниць

4 салат з редиски і полуниць

1 пучок редиски, 200 г полуниць, 100 г м’якого домашнього сиру, зелень петрушки, сіль, перець – до смаку, зерна граната для прикраси, оливкова олія, бальзамічний оцет.

Редиску нарізати кружечками, полуниці порізати на 4 частини. Перекласти в миску, посолити, поперчити, легко перемішати. Викласти салат на тарілку, посипати сиром (його виделкою подрібнити), збризнути бальзамічним оцтом, полити оливковою олією, прикрасити подрібненою зеленню петрушки й зернами граната.

Салат з редиски і цвітної капусти

5 редиска і цвітна капуста

1 пучок редиски, 2 огірки, 300 г цвітної капусти, 300 г помідорів чері, зелень петрушки, зелена цибуля, сіль, мелений чорний перець – за смаком, оливкова олія.

Редиску й огірки порізати півкільцями, помідори на 4 частини. Цвітну капусту розібрати на маленькі суцвіття, залити окропом, посолити і залишити на 10-15 хвилин. Петрушку та зелену цибулю дрібно посікти. Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком та заправити оливковою олією.

Холодна зупа (холодник) з редискою

6 холодник

1 пучок редиски, 2-3 огірки, 3 картоплини, 2 яйця, 200 г відвареного м’яса, зелень петрушки, кропу та цибулі, 3 ст. л. сметани, 1 ч. л. цукру, 500 мл хлібного квасу, сіль, перець – за смаком.

Яйця і картоплю зварити, остудити, почистити. Редиску, огірки, картоплю, білок  яєць і м’ясо порізати кубиками. Зеленину (петрушку, кріп, цибулю) дрібно нарізати. Жовтки розтерти зі сметаною. Викласти всі інгредієнти у широку ринку, залити охолодженим квасом, посолити-поперчити до смаку, додати сметану з жовтками. За бажанням можна додати цукор, хрін і гірчицю. Для приготування холодника можна використовувати мінеральну воду з кефіром, нежирний кефір, сироватку.

7 зелений салат

Зелений листковий салат останнім часом підкоряє все більше сердець. І не останню роль тут має його насиченість вітамінами й мікроелементами. А ще його називають травичкою від старості: він містить вітаміни А, Е, В1, В2, С, бета-каротин, органічні кислоти, фолієву кислоту, залізо, солі кальцію, фосфору, магнію, натрію, які допомагають зберегти молодість і красу.

Салат нині є на прилавках магазинів як улітку, так і взимку. Поряд із звичним нам листовим салатом красуються його «родовиті» родичі: айсберг, ромен, фризі, радіччо й інші.

Кожен з них має свої особливості. Ромен (кіс салат) і айсберг, скажімо, належать до групи «хрустких». У них сильний і самодостатній смак, а тому їх не варто поєднувати з іншими видами салатів. Гіркий присмак мають салати фризі (кучерявий цикорій), радіччо й цикорій (ендивій). Пряну нотку мають салати рокет, міцуна, крес-салат. До м’яких видів належать салати лоло-росо й молодий шпинат. Вони додають салатам об’ємності й гарно поєднуються з іншими сортами. До речі, шпинат вживають і в сирому, і вареному вигляді.

Кілька порад, як зберігати й готувати салати.

Перед зберіганням салат треба добре помити й висушити, а потім перекласти в пластикові герметичні коробки. Салат не можна зберігати в глибині холодильника, інакше він може змерзнути й зіпсуватися.

Салат не варто різати, а ліпше рвати руками – так ви збережете вітаміни й форму листків. Заправляти салат треба перед вживанням, інакше він розмокне, стане м’яким і втратить вигляд.

Салат швейцарський

8 салат швейцарський

По 50 г різних сортів салату: айсберг, руколи, лоло-росо, 50 г пшеничних сухариків, 2 червоні цибулини (так звані кримські), 1 цитрина, 100 г маслин (без кісточок), 50 г грецьких горіхів, оливкова олія, сіль, цукор, суміш прованських трав.

Витиснути з цитрини сік, додати до нього сіль, цукор і прованські трави. Цибулю нарізати кубиками й полити цим соком. Залишити на 10-15 хвилин. Горіхи посікти. Салат нарвати великими шматочками, додати цибулю, горіхи, маслини, полити маринадом, оливковою олією, посипати сухариками.

Салат із сиром та беконом

9 салат з беконом

4 смужки бекону, 150 г твердого сиру, головка листкового салату, сік з половинки цитрини.

Бекон обсмажити до хрусткої скоринки й обсушити на паперовому рушнику. Деко застелити пергаментом і розкласти на ньому нарізаний сир. Поставити в духовку, щоб сир розплавився.

Салатні листки скропити цитриновим соком і оливковою олією. Додати бекон. Розплавлений сир викласти на тарілку, зверху покласти салатні листки з беконом.

Салат з печерицями

?????????????????????????????

1 головка салату кучерявого або пучок руколи,  пучок зеленої цибулі, 500 г печериць, 6 столових ложок винного оцту, 4 ст. л. олії соняшникової для смаження, 5 ст. л. оливкової олії,  зубчик часнику,  по одній в’язці зелені петрушки й кропу, 100 г твердого сиру, сіль, перець, цукор.

Порізати зелену цибулю. Руколу або салат помити, обсушити, нарвати кусочками (не дуже дрібно), видаляючи стебла й тверді прожилки. Печериці розрізати на частини й обсмажити в олії до готовності. Додати винний оцет (4 столові ложки), сіль, перець, довести до кипіння, зняти з вогню й відкинути на друшляк. Охолодити.

Часник подрібнити й змішати з оливковою олією, зеленню й оцтом. Додати сіль, перець, цукор і з’єднати з рештою інгредієнтів. Салат викласти на тарілку й посипати тертим сиром.

Сицилійський салат з креветками

140423_ShrimpSalad_023.tif

250 г креветок, 1 пучок салату листкового, 6 шт. редиски, 50 г сметани, 50 г майонезу, 1 зубчик часнику.

Відварити креветки, охолодити й очистити від панцирів. Салат помити, обсушити, порвати великими шматочками й викласти на плоску тарілку. Зверху на салат покласти креветки, порізану кружальцями редиску й полити соусом.

Для соусу змішати сметану, майонез, кетчуп і подрібнений часник. Перемішати до утворення однорідної маси.

Салат зі смаженим курячим м’ясом

12 салат з курячим мясом

Мікс листкових салатів, одне тверде яблуко, один огірок,  8 штук помідорів чері, одне куряче філе.

Заправка: по одній чайній ложечці цитринового соку, меду, гірчиці (бажано із зернами), соєвого соусу, 2 чайні ложечки оливкової олії.

Куряче філе попередньо замаринувати: посолити, поперчити, відставити на півгодини на холод. Потім обсмажити на олії з обох боків, вистудити, порізати на невеликі шматки. Яблуко пообирати, вийняти серцевину, нарізати кубиками й швиденько підсмажити на олії до золотистого кольору. Викласти на паперовий рушник, щоб стік жир. На плоску тарілку нарвати листя салату (не дуже дрібно). Огірок нарізати пів кружечками, чері – половинками. Додати смажені яблука. Посолити, поперчити, перемішати. Викласти все і зверху на салат. Зверху полити заправкою: всі інгредієнти для заправки, добре перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Заправка повинна бути кисло-солодкою – якщо замало кисла або замало солодка, відповідно, додати або цитринового соку, або меду.

Заправки для салатів

13 соуси

До овочевих салатів можна додавати різні заправки: майонез, сметану, на основі оливкової чи соняшникової олії – як на чий смак.

Заправка, яка може бути основою (її можна зберігати в холодильнику, а потім додавати різні додатки):

200 г олії (оливкової або соняшникової), 1 столова ложку оцту (або соку з цитрини), 2 столові ложки води (для розведення оцту), 1 столова ложка цукру, перець, сіль. Усі інгредієнти добре вимішати. Перед використанням заправку збовтати.

На основі цієї заправки можна зробити:

  • заправку кропову, додавши 1-2 столові ложки подрібненого кропу;
  • заправку часникову, розчавивши й додавши 2-3 зубчики часнику;
  • заправку гірчичну, додавши гірчицю й мед (додавати пробуючи, смак має бути кисло-солодкий). Гірчицю краще брати діжонську або французьку (в зернах).

Заправка для овочевих салатів або салатів з курячим філе

– сік з 2 лимонів, 2 столові ложки гірчиці (будь-якої), 1 столова ложка оливкової олії (може бути й соняшникова), сіль, перець;

– 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка соєвого соусу, 1 столова ложка лимонного соку, 1 чайна ложечка меду, сіль, перець.

Заправки для овочевих салатів на основі майонезу або сметани

  • 1 столова ложка майонезу, 1 столова ложка сметани або натурального йогурту, 1-2 зубчики розчавленого часнику, трохи нарізаної зелені петрушки, сіль перець;
  • 1 столова ложка майонезу, 1 чайна ложечка гірчиці (без зерен), 0,5 чайної ложечки прованських або італійських трав (сухих). Усе добре вимішати.

Заправка венеційська

100 г оливкової олії, сік з половини апельсина, розчавлений часник, трошки родзинок, сіль, перець, цукор. Цю заправку можна додавати як до овочевих, так і м’ясних салатів.

Заправка сметанкова з бринзою

0,5 склянки сметани добре розтерти з бринзою (1-2 столові ложки), додати зелень кропу й петрушки, часник. Із сіллю обережно – бринза переважно достатньо солена. Бринзу найкраще брати овечу, так звану вурду. Якщо ж хтось не любить овечої, можна взяти звичайну. Ця заправка добра до салатів з помідорів, огірків, болгарського перцю.

Смачного!

Марта Волошанська